a. Berat dan volume
b. Tekstur dan kadar air
c. Warna dan kenampakan
d. Bentuk dan ukuran
e.
Struktur dan morfologis
2. Yang
tidak termasuk pencemar biologis pada bahan pangan adalah ............
a.
bagian tubuh
b.
bakteri
c.
virus
d.
protozoa
e.
mikotoksin
3.
Informasi paling penting untuk keamanan / kesehatan konsumen adalah ......
- tanggal
kadaluarsa
- no.
registrasi
- kode
produksi
- nama
perusahaan
- nama produk
4. Mutu
produk tidak ditentukan oleh .............
a.
Bahan dasar
b.
Bahan pendukung
c.
Proses produksi
d.
Sanitasi
e.
Harga bahan
5. Salah satu
faktor yang menyebabkan mutu produk jam tidak sesuai dengan yang diharapkan
adalah ..............
a.
bentuk buah tidak beraturan
b.
tingkat kematangan buah optimal
c.
buah rusak/busuk
d.
buah kecil
e.
buah seragam
6.
Persyaratan mutu bahan suatu produk sangat ditentukan oleh .......
a.
jenis produk dan keinginan konsumen
b.
jenis produk dan harga bahan
c.
harga bahan dan keinginan konsumen
d.
jenis dan ukuran produk
e.
ukuran produk dan keinginan konsumen
7. Distribusi
yang diusahakan sebanyak mungkin agar dapat menjual produk sebanyak banyaknya
sisebut distribusi .....
a.
intensif
b.
selektif
c.
eksekutif
d.
eksklusif
e.
legeslatif
8. Berikut ini yang tidak termasuk pentingnya
dilakukan studi kelayakan perusahaan dari aspek ........
a.
lokasi
b.
politik
c.
teknis dan teknologi
d.
pasar dan pemasaran
e.
ekonomis dan keuangan
9. Reaksi
browning enzimatik pada sayuran dapat dicegah dengan melakukan pemanasan
pendahuluan (blanching). Untuk mengetahui blanching cukup atau tidak
dilakukan uji …
a. Alkohol
b. Iodium
c. Metilen blue
d. Peroksidase
e. Benedict
10. Dalam kegiatan
pemeriksaan dan pemilahan bahan untuk proses pengolahan, syarat-syarat bahan
yang harus dipenuhi dilihat dari ....
a.
jenis, jumlah, dan mutu bahan
b.
jenis, jumlah, dan berat bahan
c.
bentuk, jumlah, dan mutu bahan
d.
jenis, bentuk, dan mutu bahan
e.
berat, jumlah, dan mutu bahan
11.
Mutu
hasil pertanian erat sekali hubungannya dengan….
A. Jenis produk olahan
B.
Tingkat
daya beli konsumen
C. Derajat penerimaan konsumen
D. Kemudahan konsumen dalam memperoleh produk
E.
Penampilan
produk yang dihasilkan
12.
Penilaian mutu sayur asin umumnya dilakukan
secara:
a. Uji organoleptik
b. Uji khemik
c. Uji fisik
d. Uji biologik
e. Uji mofologik
13.
Komoditas
hasil pertanian secara indrawi dapat ditentukan berdasarkan parameter….
A.
Berat
dan volume
B.
Tekstur
dan kadar air
C.
Struktur
dan morfologis
D.
Bentuk
dan ukuran
E.
Warna
dan kenampakkan
14.
Secara visual komoditas pertanian dapat dibedakan dari ....
B.
berat dan ukuran
C.
warna dan kenampakan
D.
tekstur dan kadar air
E.
struktur dan morfologis
15. Persyaratan
yang harus dipenuhi sehubungan dengan persiapan bahan dalam proses produksi
pangan adalah mencakup ….
A.
jenis, jumlah, dan mutu bahan
B.
jenis, jumlah, dan berat bahan
C.
bentuk, jumlah, dan mutu bahan
D.
jenis, bentuk, dan mutu bahan
E.
berat, jumlah, dan mutu bahan
16. Industri
pangan tidak menerapkan GMP (Good Manufacturing Practices) dengan alasan
....
A.
memperkecil terjadinya kontaminasi
B.
mempercepat proses produksi
C.
meningkatkan keamanan bahan makanan
D.
mencegah terjadinya kontaminasi silang
E.
merupakan paraktek pengolahan dan sanitasi pangan yang
baik
17.
Salah
satu perlakuan yang mampu mencegah terjadinya kontaminasi silang adalah….
A. menyimpan produk jadi di ruang produk
B.
menempatkan
bahan mentah terpisah dari produk jadi
C. menyusun alat yang digunakan sesuai
kebutuhan
D. jumlah pekerja sesuai kapasitas
produk yang dihasilkan
E.
bahan
yang digunakan disesuaikan dengan kebutuhan
18. Kumpulan
sifat-sifat yang membedakan unit individu suatu produk dan mempunyai pengaruh
nyata dalam penentuan tingkat penerimaan unit tersebut oleh konsumen adalah
merupakan definisi dari ....
A. mutu
B. pengawasan
mutu
C. pengendalian
mutu
D. standar
mutu
E. pengolahan
19. Penggunaan
insektisida pada pengendalian serangan hama merupakan metode pengendalian
secara….
A. fisik
B. kimia
C. biologi
D. teknis
E. mikrobiologis
20. CPPB merupakan kepanjangan dari……
A. Cara
Pengawasan Pangan yang Baik
B. Cara
Penanganan Pangan yang Baik
C. Cara
Produksi Pangan yang Baik
D. Cara
Pengawetan Pangan yang Baik
E. Cara
Pengendalian Pangan yang Baik
21. faktor yang mempengaruhi penurunan
mutu bahan pangan yaitu…
A.
kerusakan fisik, kimia, dan biologis.
B.
Cacat,polutan dan intoksikasi
C.
Kandungan senyawa racun, organisme parasit dan jenis kelamian
D.
Jarak ke konsumen, lokasi dan pakan
E.
Ukuran, spesies dan jenis produk
22. disamping adalah gambar ……
A.
Tabung reaksi
B.
Gelas ukur
C.
Erlenmeyer
D.
Beaker glass/gelas piala
E.
Filtering flask
23. Disamping adalah gambar……..
A. corong
pemisah
B.
Desikator
C. Bejana
lonceng
D. Reagen
bottle
E.
Tabung reaksi
24. Disamping adalah gambar……..
A.
Mortar
B.
Krusibel
C.
Desikator
D.
Bejana lonceng
E.
Filter
25. Disamping adalah gambar……..
A.
Pipet volume
B.
Botol BOD
C.
Piknometer
D.
Buret
E.
Krusibel
26.
Hal berikut yang bukan syarat-syarat dalam hal Kalibrasi peralatan Laboratorium Prosedur analisis yaitu….
A.
sahih, tepat, cermat,
B.
dapat diulang, khusus,
C.
andal, mantap,
D.
cepat, hemat dan selamat.
E.
murah dan mudah
27. Bakteri yang digunakan sebagai indikator sanitasi
adalah ....
A. Bacillus substilis
B. Clostridium botulinum
C. Saccharomyces cereviceae
D. Escherichia coli
E. Lactobacillus acidophillus
28. Uji pembedaan tidak
digunakan untuk………
A. penelitian yang
melibatkan sifat indrawi
B. pengukuran tingkat
kemanisan
C. pengukuran ambang
pembedaan
D. pengukuran kinerja
pegawai
E. pengendalian mutu
29.
Uji duo-trio adalah modifikasi dari
A. uji beda
B. uji pasangan
C. uji organoleptis
D. uji skor
E. uji hedonik
30. Materi yang ditanyakan pada ujian ini adalah
A. keamanan pangan
B. Pengendalian Mutu Hasil
Pertanian
C. Pengetahuan bahan hasil
pertanian
D. Dasar proses pengolahan
pangan
E. Pengelolaan usaha hasil
pertanian
31. Penanganan bahan yang sesuai dengan prosedur CPPB adalah.....
A. Tanggal kadaluarsa dan kode dicantumkan
B. Proses produksi sesuai bagan alir produksi
C. Menggunakan komposisi bahan dan komposisi formula baku
D. Menggunakan bahan pangan yang baik dan diizinkan
E. Bahan yang rusak boleh digunakan
32. Peralatan produksi yang akan dipakai untuk memproduksi
makanan secara umum harus dibuat perencanaan yang memenuhi persyaratan teknik
dan higiene. Persyaratan tersebut antara lain:
1) Peralatan dapat digunakan sesuai fungsinya
2) Tidak membahayakan makanan dan pekerja
3) Bagian peralatan yang kontak langsung harus halus,
rata dan tidak bergerigi
4) Terhindar kontaminasi dari baut, pelumas dan karat
5) Alat mudah dibersihkan dan desinfeksi khususnya yang
kontak langsung dengan bahan/makanan
6) Peralatan terbuat dari bahan yang tahan lama dan tidak
beracun
7) Peralatan harus dikalibrasi
Berdasarkan informasi tersebut yang bukan merupakan
persyartatan blender sebagai alat pengecil ukuran adalah.......
A. 3 dan 7
B. 5 dan 6
C. 3 dan 4
D. 6 dan 7
E. 1 dan 6
33. Berdasarkan persyaratan GMP lokasi pabrik pengolahan
pangan harus
A. Dekat dengan supplayer bahan baku
B. Dekat dengan pasar
C. Jauh dari keramaian
D. Dekat dengan pusat pemerintahan
E. Jauh dari tempat pembuangan sampah
34. Alasan persyaratan GMP mengharuskan setiap permukaan
peralatan yang bersinggungan dengan bahan/produk pangan dan berada dalam
kondisi basah harus dikeringkan dan disanitasi adalah .....
A. Mikroba membutuhkan air untuk pertumbuhannya
B. Peralatan yanmg basah bila digunakan berpengaruh
terhadap waqrna
C. Mikroba akan hilang jika peralatan di cuci dan
dikeringkan
D. Dalam kondisi basah peralatan bebas mikroba
E. Peralatan harus tidak menimbulkan pencemaran
terhadapproduk pangan
35. Dalam pelaksanaan kegiatan produksi perlu prosedur
untuk pemantauan kegiatan berkaitan dengan pelaksanaan GMP di tempat kerja.
Prosedur tersebut adalah...
A. HACCP
B. SSOP
C. GHP
D. GMP
E. GLP
36. Prinsip dari pengendalian proses pengolahan adalah
......
A. Pengolahan bahan mentah menjadi bahan siap dikonsumsi
B. Upaya untuk mengawetkan bahan hasil pertanian
C. Menghindari dan atau menghilangkan sumber bahaya
D. Memproduksi pangan agar bermutu, aman dan layak untuk
dikonsumsi
E. Proses pengolahan dilakukan dengan urutan proses yang
benar
37. Berikut adalah higiene karyawan yang dipersyaratkan di
dalam GMP kecuali....
A. Karyawan harus selalu mencuci tangannya dengan sabun
pada saat-saat sebelum mulai melakukan pekerjaan mengolah produk pangan
B. Karyawan yang bekerja di ruangan pengolahan pangan
harus selalu dalam keadaan bersih
C. Karyawan yang sakit diperbolehkan menangani/mengolah
bahan pangan
D. Karyawan tidak diperbolehkan memakai perhiasan dan
sejenisnya selama mengolah bahan pangan
E. Karyawan harus selalu menjaga kebersihan badannya
38. Adanya fasilitas dan kegiatan sanitasi di pabrik
bertujuan untuk menjamin....
A. Memudahkan karyawan untuk membuang hajat
B. Ruang pengolahan dan ruang lainnya terpelihara dan
tetap bersih
C. Agar produk yang dihasilkan dapat disimpan dengan aman
D. Agar air limbah pengolahan tidak mencemari lingkungan
E. Mencegah kontaminasi terhadap bahan pangan
39. Suatu proses pemisahan/penarikan
suatu zat atau susbtansi tertentu dari suatu bahan, dengan bantuan pelarut
organik, air, dan lain-lain adalah pengertian …
A. Ekstraksi
B. Evaporasi
C. Destilasi
D. Fermentasi
E. Pasteurisasi
40. Suatu proses penguapan untuk
memisahkan pelarut (solvent) dengan zat terlarut (solute) adalah definisi …..
A. Ekstraksi
B. Evaporasi
C. Destilasi
D. Fermentasi
E. Pasteurisasi
Tidak ada komentar:
Posting Komentar