1. Berikut
ini adalah komoditas hasil pertanian
sumber karbohidrat, yaitu……
a. Jagung
b. Jelly
c. Tapioka
d. Jam
e. Beras
a. SO2
b. SO3
c. SO4
d. H2SO4
e. H2SO2
3. Kriteria
bahan baku yang digunakan untuk pembuatan manisan mangga adalah…
a. Masak,
bentuk baik, tidak bususk
b. Masak,
bentuk baik, memar
c. Mentah,
bentuk baik, tidak busuk
d. Mentah,
bentuk tidak perlu baik, tidak busuk
e. Mentah,
bentuk tidak perlu baik, rusak
4. Kedelai
sebanyak 10 kg diproses menjadi tahu dengan bantuan asam cuka 4% sebanyak 6%
dari volume sari kedelai. Apabila sari kedelai yang dihasilkan…
a. 1,6
liter
b. 3,2
liter
c. 4,8
liter
d. 8,0
liter
e. 48
liter
5. Pada
pembuatan tahu jika ternyata tahu yang dihasilkan memiliki tekstur yang terlalu
kasar, sehingga tidak memenuhi standar mutu dalam hal kadar serat, maka tahapan
proses yang harus diperbaiki adalah….
a. Penggilingan
b. Pemasakan
c. Koagulasi
d. Penyaringan
e. Pencetakan
6. Perhatikan
produk olahan berikut:
1. Susu
kedelai
2. Tempe
3. Terasi
4. Tahu
5. Keju
6. Yoghurt
Produk-prduk
yang dalam pengolahannya melibatkan proses koagulasi adalah….
a. 1,
2 dan 4
b. 4,5
dan 6
c. 1,3
dan 5
d. 2,3
dan 5
e. 2,4
dan 6
7.
Dalam pengolahan tahu, tahap pemasakan
bubur kedelai dihentikan jika….
a. Bahan
mulai mendidih
b. Bahan
mendidih minimal 10 menit
c. Bahan
mendidih minimal 20 menit
d. Bahan
mendidih minimal 30 menit
e. Bahan
mendidih minimal 60 menit
8.
Perhatikan pernyataan berikut!
1. Mengikat
CaSO4
2.
Sebagai blanching agent
3. Menetralkan
pH
4. Menaikan
pH
5. Membentuk
CaSO4
Tujuan
dari sulfitasi pada proses pembuatan gula pasir diantaranya adalah…
a. 1
dan 2
b. 2
dan 4
c. 3
dan 4
d. 3
dan 5
e. 4
dan 5
9.
Perhatikan urutan proses pembuatan tahu
berikut ini!
1. Perendaman
2. Perebusan
3. Penggumpalan
4. Pencucian
5. Penyaringan
6. Penghancuran
7. Pengepresan
Urutan
pembuatan tahu yang paling tepat adalah….
a. 1,4,6,5,2,3,7
b. 1,4,6,5,3,2,7
c. 1,4,6,5,3,2,7
d. 1,4,6,2,3,5,7
e. 1,4,6,2,5,3,7
10. Jenis
gudang yang digunakan untuk menyimpan biji-bijian dengan sistem curah
adalah,,,.
A.
gudang bentuk bujur sangkar
B.
gudang bentuk bulat
C.
bentuk silo
D.
gudang dengan sistem atmosfier terkendali
E.
cold storage
11. Penerapan
system FIFO pada penerimaan bahan hasil pertanian di gudang memiliki
keuntungan, diantaranya….
A.
tidak mudah terserang hama dan penyakit
B.
tidak mudah terkontaminasi oleh bakteri
C.
memudahkan dalam penentuan sampel bahan
D.
memudahkan sirkulasi pemasukan
E.
makanan dan pengeluaran
12. Minuman
bersoda pada saat dibuka akan menimbulkan
a. Proses
karbonatasi pada suhu 2-5⁰C
b. Proses
karbonatasi pada tekanan tinggi
c. Proses
karbonatasi pada suhu tinggi
d. Proses
karbonatasi pada suhu rendah
e. Proses
karbonatasi pada tekanan rendah
13. Bahan-bahan
biji-bijian yang disimpan di gudang mengalami perubahan warna, pelapukan,,
kenaikan kadar air, dan berkurangnya viabilitas. Hal ini menunjukan adanya
serangan…
a. Jamur
b. Tikus
c. Semut
d. Kutu
e. Kapang
14.
Jenis gudang yang digunakan untuk menyimpan biji-bijian
dengan sistem curah adalah ...
a.
Gudang persegi panjang
b.
Gudang dg atmosfir terkendali
c.
Gudang bulat
d.
Refrigerator
e.
Cold Storage
15.
Faktor instrinsik bahan yang mempengaruhi masa simpan
adalah ...
a.
kadar air bahan
b.
Kadar vitamin
c.
Protein
d.
Kadar gula
e.
kadar pati
16. Penggunaan
peralatan / mesin pengecilan ukuran sangat tergantung pada bahannya. Bahan berikut
ini yang layak dihaluskan menggunakan mesin chopper dalahah…..
a. Umbi
ketela
b. Daging
sapi
c. Buah
manga
d. Biji
jagung
e. Sayur
buncis
17. Alat
yang paling tepat untuk mengukur kekerasan buah adalah…
a. Piknometer
b. Tenderometer
c. Pnetrometer
d. Viskosimeter
e. Elastometer
18. Alat
yang paling tepat untuk mengukur kekerasan umbi kentang adalah…
a. Piknometer
b. Tenderometer
c. Viskosimeter
d. Pnetrometer
e. Elastometer
19. Penggunaan
peralatan / mesin pengecilan ukuran sangat tergantung pada bahannya. Bahan berikut
ini yang layak dihaluskan menggunakan mesin grinder adalah…..
a. Umbi
ketela
b. Jambu
biji
c. Buah
manga
d. Bijijagung
e. Sayur
buncis
20. Penggunaan
peralatan / mesin pengecilan ukuran sangat tergantung pada bahannya. Bahan berikutini
yang layak dihaluskan menggunakan mesin grinder adalah…..
a. Rempah-
rempah
b. Buah-
buahan
c. Umbi-
umbian
d. Kacang-
kacangan
e. Sayur-
sayuran
21. Slicer merupakan alat yang berfungsi sebagai………..
a. Penccah
b. Penggiling
c. Pemotong
d. Pemarut
e. Pengiris
22. Vacuum fryer digunakan
untuk membuat…….
a. Keripik
pisang
b. Keripik
nangka
c. Keripik
kentang
d. Keripik
singkong
e. Keripik
jamur
23. Berikut ini yang bukan parameter penggerindaan adalah……….
a.
Bahan
b.
Keutuhan bahan
c.
Kelayakan alat
d.
Kebersihan
e.
Tenaga ahli
24. Alat
yang digunakan untuk membagi adonan agar ukurannya seragam adalah………
a. Slicer
b. Proofer
c. Devider
d. Mixer
e. Oven
25. Peralatan
yang dipersyaratkan untuk memproduksi pati, salah satu diantaranya adalah…….
a. Kapasitas
cukup besar untuk mempercepat proses produksi
b. Kinerja
alat dalam kondisi optimal sehingga dapat di operasikan sesuai parameter proses
c. Pemakaian
energy rendah agar produksi lancar
d. Komponen
peralatan tidak memerlukan persyaratan tertentu
e. Kebersihan
peralatan terjaga agar mudah menggunakannya
26. Salah satu parameter proses evaporasi dalam pembuatan
gula adalah sifat bahan cair (nira) yang
berpengaruh pada rendemen yaitu...........
a.
keaslian
b.
warna
c.
kekentalan
d.
sifat mudah menguap
e.
pekaan terhadap
suhu tinggi
27. Pada pembuatan keju, bakteri pembentuk
asam laktat akan aktif karena medium mengandung............
a.
protein
b.
lemak
c.
garam
d.
vitamin
e.
karbo hidrat
28. Alat pemarut
yang biasa dipakai dalam proses pengolahan adalah ....
a. Chopper
b. Slicer
c. Cutter
d. Miller
e. Shredder
29. Fungsi proses
pencacahan daging dalam pengolahan sosis adalah memudahkan .............
a.
proses pengisian
b.
proses penggilingan
c.
proses pencampuran
d.
proses pengadukan
e.
proses pemasakan
30.
Untuk memudahkan
proses pengirisan daging dalam pembuatan dendeng, diberi perlakuan pendahuluan
dengan cara .........
a.
perebusan
b.
pemanggangan
c.
penyimpanan
d.
pembekuan
e.
pendinginan
31. Alat pemotong
yang biasa dipakai dalam proses pengolahan adalah ......
a.
Chopper
b.
Slicer
c.
Cutter
d.
Miller
e.
Shredder
32. Suatu proses pencampuran dianggap berhasil
apabila .........
a.
biaya mahal
b.
hasil homogen
c.
hasil seragam
d.
waktu lama
e.
tenaga kerja murah
33. Alat pencampur
pasta yang paling tepat adalah berbentuk .....
a.
baling – baling
b.
rol
c.
kipas
d.
pengaduk berputar
e.
kerucut
34. Cara pencampuran 2 bahan kering dengan jumlah berbeda
pada alat pencampur adalah .............
a.
memasukkan dahulu bahan yang jumlahnya banyak
b. memasukkan
dahulu bahan yang jumlahnya sedikit
c. memasukkan
bersama – sama
d. memutar
satu bahan sebelum di campur
e. mencampur
dahulu baru diputar
35.
Dalam proses pembuatan roti, proses pengadukan dihentikan
pada saat adonan kalis dengan tanda-tanda..........
a. adonan tidak lengket di wadah, tangan, dan sudah
tercampur rata
b.adonan tidak lengket di wadah, tangan, dan sudah halus
c. adonan tidak lengket di wadah, tangan, dan transparan
bila direnggangkan
d. adonan tidak lengket di wadah, tangan, dan sudah cukup airnya
e. adonan tidak lengket di wadah, tangan, dan mudah dibentuk
ESSAY
1.
Jelaskan keuntungan
dan kerugian fermentasi pada pengolahan pangan!
- Jelaskan
prinsip utama proses pengeringan pada pengolahan pangan dan apa tujuannya!
3.
sebutkan 3 macam
produk hasil ekstrusi
- Jelaskan
7 macam prinsip umum pengecilan ukuran (penggilingan)!
5. .
Sebutkan perubahanperubahan yang terjadi selama penyimpanan telur!
Tidak ada komentar:
Posting Komentar