Sabtu, 06 Mei 2017

latihan kelas 10 Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian (Sya'ban 1438H)


1.  Secara organopleptis komoditas pertanian dapat dibedakan dari ....................
a.    Berat dan volume
b.    Tekstur dan kadar air
c.    Warna dan kenampakan
d.    Bentuk dan ukuran
e.    Struktur dan morfologis



2. Yang tidak termasuk pencemar biologis pada bahan pangan adalah ............
a.    bagian tubuh
b.    bakteri
c.    virus
d.    protozoa
e.    mikotoksin

3. Informasi paling penting untuk keamanan / kesehatan konsumen adalah ......
  1. tanggal kadaluarsa
  2. no. registrasi
  3. kode produksi
  4. nama perusahaan
  5. nama produk

4. Mutu produk tidak ditentukan oleh .............
a.    Bahan dasar
b.    Bahan pendukung
c.    Proses produksi
d.    Sanitasi
e.    Harga bahan

5. Salah satu faktor yang menyebabkan mutu produk jam tidak sesuai dengan yang diharapkan adalah ..............
a.    bentuk buah tidak beraturan
b.    tingkat kematangan buah optimal
c.    buah rusak/busuk
d.    buah kecil
e.    buah seragam

6. Persyaratan mutu bahan suatu produk sangat ditentukan oleh .......
a.    jenis produk dan keinginan konsumen
b.    jenis produk dan harga bahan
c.    harga bahan dan keinginan konsumen
d.    jenis dan ukuran produk
e.    ukuran produk dan keinginan konsumen

7. Distribusi yang diusahakan sebanyak mungkin agar dapat menjual produk sebanyak banyaknya sisebut distribusi .....
a.    intensif
b.    selektif
c.    eksekutif
d.    eksklusif
e.    legeslatif

8. Berikut ini yang tidak termasuk pentingnya dilakukan studi kelayakan perusahaan dari aspek ........
a.    lokasi
b.    politik
c.    teknis dan teknologi
d.    pasar dan pemasaran
e.    ekonomis dan keuangan

9. Reaksi browning enzimatik pada sayuran dapat dicegah dengan melakukan pemanasan pendahuluan (blanching). Untuk mengetahui blanching cukup atau tidak dilakukan uji …
a.  Alkohol
b.  Iodium
c.  Metilen blue
d.  Peroksidase
e.  Benedict

10. Dalam kegiatan pemeriksaan dan pemilahan bahan untuk proses pengolahan, syarat-syarat bahan yang harus dipenuhi dilihat dari ....
a.  jenis, jumlah, dan mutu bahan
b.  jenis, jumlah, dan berat bahan
c.  bentuk, jumlah, dan mutu bahan
d.  jenis, bentuk, dan mutu bahan
e.  berat, jumlah, dan mutu bahan

11.   Mutu hasil pertanian erat sekali hubungannya dengan….
A.  Jenis produk olahan
B.   Tingkat daya beli konsumen
C.  Derajat penerimaan konsumen
D.  Kemudahan konsumen dalam memperoleh produk
E.   Penampilan produk yang dihasilkan

12.    Penilaian mutu sayur asin umumnya dilakukan secara:
a.  Uji organoleptik
b.  Uji khemik
c.  Uji fisik
d.  Uji biologik
e.  Uji mofologik

13.   Komoditas hasil pertanian secara indrawi dapat ditentukan berdasarkan parameter….
A.   Berat dan volume
B.   Tekstur dan kadar air
C.   Struktur dan morfologis
D.   Bentuk dan ukuran
E.   Warna dan kenampakkan

14. Secara visual komoditas pertanian dapat dibedakan dari ....
A. bentuk dan volume
B.      berat dan ukuran
C. warna dan kenampakan
D. tekstur dan kadar air
E.      struktur dan morfologis

15.   Persyaratan yang harus dipenuhi sehubungan dengan persiapan bahan dalam proses produksi pangan adalah mencakup ….
A.   jenis, jumlah, dan mutu bahan
B.    jenis, jumlah, dan berat bahan
C.   bentuk, jumlah, dan mutu bahan
D.   jenis, bentuk, dan mutu bahan
E.    berat, jumlah, dan mutu bahan

16.   Industri pangan tidak menerapkan GMP (Good Manufacturing Practices) dengan alasan ....
A.   memperkecil terjadinya kontaminasi
B.    mempercepat proses produksi
C.   meningkatkan keamanan bahan makanan
D.   mencegah terjadinya kontaminasi silang
E.    merupakan paraktek pengolahan dan sanitasi pangan yang baik


17.   Salah satu perlakuan yang mampu mencegah terjadinya kontaminasi silang adalah….
A.  menyimpan produk jadi di ruang produk
B.   menempatkan bahan mentah terpisah dari produk jadi
C.  menyusun alat yang digunakan sesuai kebutuhan
D.  jumlah pekerja sesuai kapasitas produk yang dihasilkan
E.   bahan yang digunakan disesuaikan dengan kebutuhan

18.   Kumpulan sifat-sifat yang membedakan unit individu suatu produk dan mempunyai pengaruh nyata dalam penentuan tingkat penerimaan unit tersebut oleh konsumen adalah merupakan definisi dari ....
A. mutu
B.  pengawasan mutu
C. pengendalian mutu
D. standar mutu
E.  pengolahan

19.   Penggunaan insektisida pada pengendalian serangan hama merupakan metode pengendalian secara….
A. fisik
B.  kimia
C. biologi
D. teknis
E.  mikrobiologis

20.    CPPB merupakan kepanjangan dari……
A.   Cara Pengawasan Pangan yang Baik
B.    Cara Penanganan Pangan yang Baik
C.   Cara Produksi Pangan yang Baik
D.   Cara Pengawetan Pangan yang Baik
E.    Cara Pengendalian Pangan yang Baik

21.   faktor yang mempengaruhi penurunan mutu bahan pangan yaitu…
A.   kerusakan fisik, kimia, dan biologis.
B.    Cacat,polutan dan intoksikasi
C.   Kandungan senyawa racun, organisme parasit dan jenis kelamian
D.   Jarak ke konsumen, lokasi dan pakan
E.    Ukuran, spesies dan jenis produk

22.  disamping adalah gambar ……
A.                         Tabung reaksi
B.                          Gelas ukur
C.                         Erlenmeyer
D.                         Beaker glass/gelas piala
E.                          Filtering flask 

23.  Disamping adalah gambar……..
A.       corong pemisah
B.        Desikator
C.       Bejana lonceng
D.       Reagen bottle
E.        Tabung reaksi



24.  Disamping adalah gambar……..
A.           Mortar
B.            Krusibel
C.           Desikator
D.           Bejana lonceng
E.            Filter

25.    Disamping adalah gambar……..
A.           Pipet volume
B.            Botol BOD
C.           Piknometer
D.           Buret
E.            Krusibel

26.     Hal berikut yang bukan syarat-syarat dalam hal Kalibrasi peralatan Laboratorium  Prosedur analisis yaitu….
A. sahih, tepat, cermat,
B.  dapat diulang, khusus,
C. andal, mantap,
D. cepat, hemat dan selamat.
E.  murah dan  mudah

27.   Bakteri yang digunakan sebagai indikator sanitasi adalah ....
A. Bacillus substilis
B.  Clostridium botulinum
C. Saccharomyces cereviceae
D. Escherichia coli
E.  Lactobacillus acidophillus
28.     Uji pembedaan tidak digunakan untuk………
A. penelitian yang melibatkan sifat indrawi
B.  pengukuran tingkat kemanisan
C. pengukuran ambang pembedaan
D. pengukuran kinerja pegawai
E.  pengendalian mutu

29.     Uji duo-trio adalah modifikasi dari
A. uji beda
B.  uji pasangan
C. uji organoleptis
D. uji skor
E.  uji hedonik

30.     Materi yang ditanyakan pada ujian ini adalah
A. keamanan pangan
B.  Pengendalian Mutu Hasil Pertanian
C. Pengetahuan bahan hasil pertanian
D. Dasar proses pengolahan pangan
E.  Pengelolaan usaha hasil pertanian

31.     Penanganan bahan yang sesuai dengan prosedur CPPB adalah.....
A. Tanggal kadaluarsa dan kode dicantumkan
B.  Proses produksi sesuai bagan alir produksi
C. Menggunakan komposisi bahan dan komposisi formula baku
D. Menggunakan bahan pangan yang baik dan diizinkan
E.  Bahan yang rusak boleh digunakan

32.     Peralatan produksi yang akan dipakai untuk memproduksi makanan secara umum harus dibuat perencanaan yang memenuhi persyaratan teknik dan higiene. Persyaratan tersebut antara lain:
1) Peralatan dapat digunakan sesuai fungsinya
2) Tidak membahayakan makanan dan pekerja
3) Bagian peralatan yang kontak langsung harus halus, rata dan tidak bergerigi
4) Terhindar kontaminasi dari baut, pelumas dan karat
5) Alat mudah dibersihkan dan desinfeksi khususnya yang kontak langsung dengan bahan/makanan
6) Peralatan terbuat dari bahan yang tahan lama dan tidak beracun
7) Peralatan harus dikalibrasi

Berdasarkan informasi tersebut yang bukan merupakan persyartatan blender sebagai alat pengecil ukuran adalah.......
A. 3 dan 7
B.  5 dan 6
C. 3 dan 4
D. 6 dan 7
E.  1 dan 6

33.     Berdasarkan persyaratan GMP lokasi pabrik pengolahan pangan harus
A. Dekat dengan supplayer bahan baku
B.  Dekat dengan pasar
C. Jauh dari keramaian
D. Dekat dengan pusat pemerintahan
E.  Jauh dari tempat pembuangan sampah

34.     Alasan persyaratan GMP mengharuskan setiap permukaan peralatan yang bersinggungan dengan bahan/produk pangan dan berada dalam kondisi basah harus dikeringkan dan disanitasi adalah .....
A.   Mikroba membutuhkan air untuk pertumbuhannya
B.    Peralatan yanmg basah bila digunakan berpengaruh terhadap waqrna
C.   Mikroba akan hilang jika peralatan di cuci dan dikeringkan
D.   Dalam kondisi basah peralatan bebas mikroba
E.    Peralatan harus tidak menimbulkan pencemaran terhadapproduk pangan

35.     Dalam pelaksanaan kegiatan produksi perlu prosedur untuk pemantauan kegiatan berkaitan dengan pelaksanaan GMP di tempat kerja. Prosedur tersebut adalah...
A.   HACCP
B.    SSOP
C.   GHP
D.   GMP
E.    GLP

36.     Prinsip dari pengendalian proses pengolahan adalah ......
A.   Pengolahan bahan mentah menjadi bahan siap dikonsumsi
B.    Upaya untuk mengawetkan bahan hasil pertanian
C.   Menghindari dan atau menghilangkan sumber bahaya
D.   Memproduksi pangan agar bermutu, aman dan layak untuk dikonsumsi
E.    Proses pengolahan dilakukan dengan urutan proses yang benar

37.     Berikut adalah higiene karyawan yang dipersyaratkan di dalam GMP kecuali....
A.   Karyawan harus selalu mencuci tangannya dengan sabun pada saat-saat sebelum mulai melakukan pekerjaan mengolah produk pangan
B.    Karyawan yang bekerja di ruangan pengolahan pangan harus selalu dalam keadaan bersih
C.   Karyawan yang sakit diperbolehkan menangani/mengolah bahan pangan
D.   Karyawan tidak diperbolehkan memakai perhiasan dan sejenisnya selama mengolah bahan pangan
E.    Karyawan harus selalu menjaga kebersihan badannya

38.     Adanya fasilitas dan kegiatan sanitasi di pabrik bertujuan untuk menjamin....
A.   Memudahkan karyawan untuk membuang hajat
B.    Ruang pengolahan dan ruang lainnya terpelihara dan tetap bersih
C.   Agar produk yang dihasilkan dapat disimpan dengan aman
D.   Agar air limbah pengolahan tidak mencemari lingkungan
E.    Mencegah kontaminasi terhadap bahan pangan

39.     Suatu proses pemisahan/penarikan suatu zat atau susbtansi tertentu dari suatu bahan, dengan bantuan pelarut organik, air, dan lain-lain adalah pengertian …
A.   Ekstraksi
B.    Evaporasi
C.   Destilasi
D.   Fermentasi
E.    Pasteurisasi

40.     Suatu proses penguapan untuk memisahkan pelarut (solvent) dengan zat terlarut (solute) adalah definisi …..
A.   Ekstraksi
B.    Evaporasi
C.   Destilasi
D.   Fermentasi
E.    Pasteurisasi



Tidak ada komentar:

Posting Komentar