infografis

🍍 Dari Nanas Jadi Selai Juara! ✨

Panduan Cepat Mengolah Selai Nanas Sesuai Standar Industri

🤔 Mengapa Standar Industri Penting?

Membuat selai bukan cuma soal rasa, tapi juga kualitas dan keamanan! Standar industri membantu kita untuk:

🛡️

Aman Dikonsumsi

Bebas dari bakteri berbahaya.

🕒

Awet & Tahan Lama

Produk tidak mudah rusak atau berjamur.

📈

Konsisten

Rasa, warna, dan tekstur selalu sama.

✨ Tiga Serangkai Ajaib Pembuat Selai

Sukses membuat selai bergantung pada keseimbangan tiga bahan kunci ini.

🍓

1. PEKTIN

Si pengental alami dari buah. Bekerja maksimal pada buah yang cukup matang.

🍬

2. GULA

Memberi rasa manis sekaligus mengikat air agar bakteri tidak bisa tumbuh.

🍋

3. ASAM

Si aktivator yang "membangunkan" pektin agar mau membentuk gel kental.

🌟 5 Langkah Kritis Menuju Selai Sempurna

• 🧼

  1. Persiapan Sesuai GMP

  BERSIH ITU WAJIB! Sterilkan semua alat dan toples. Gunakan buah berkualitas dan APD.

• 🌡️

  2. Pemasakan & Ukur pH

  TITIK KRITIS: Tambahkan asam (lemon/sitrat) hingga mencapai pH 3.0 - 3.4 agar pektin aktif.

• 🔥

  3. Kendalikan Suhu Akhir

  TITIK KRITIS: Masak hingga suhu 104-105°C. Ini tanda kadar air sudah rendah untuk pengawetan.

• 🏺

  4. Pengisian Panas (Hot Filling)

  Segera isi selai ke toples steril selagi masih panas (di atas 85°C) untuk sterilisasi.

• 🔒

  5. Penyegelan Vakum Alami

  Tutup rapat. Saat mendingin, uap akan menciptakan segel vakum kedap udara.

✅ Ceklis Kendali Mutu (Quality Control)

• 🎨 Warna: Cerah, keemasan, tidak gosong.
• 👃 Aroma: Harum khas buah nanas segar.
• 👅 Rasa: Keseimbangan manis dan asam yang pas.
• 🍯 Tekstur: Kental, bisa dioles, tidak berair.

Materi Ajar Program Keahlian APHP - SMK Bisa, SMK Hebat!