kuis interaktif

Kuis Pengolahan Selai Nanas

Uji pemahaman Anda tentang standar industri pengolahan selai.

1. Dalam konteks GMP (Good Manufacturing Practice) pada produksi selai, manakah tindakan berikut yang paling penting untuk mencegah kontaminasi silang?

• Menggunakan nanas dengan tingkat kemanisan tertinggi.
• Memasak selai pada suhu yang sangat tinggi melebihi titik didih.
• Membersihkan dan mensanitasi semua peralatan sebelum dan sesudah digunakan.
• Menambahkan gula lebih banyak dari yang diresepkan untuk pengawetan.

2. Apa fungsi utama penambahan asam sitrat atau jus lemon dalam pembuatan selai nanas?

• Untuk membuat warna selai menjadi lebih gelap dan eksotis.
• Untuk menurunkan pH adonan agar pektin dapat membentuk gel yang solid.
• Sebagai pengganti gula untuk mengurangi jumlah kalori.
• Untuk mempercepat proses pemasakan selai secara signifikan.

3. Sebuah tim produksi menemukan bahwa selai nanas mereka tidak mengental (tetap encer) meskipun sudah dimasak lama. Manakah yang merupakan penyebab paling mungkin dari masalah ini?

• Api yang digunakan saat memasak terlalu besar.
• Nanas yang digunakan terlalu matang sehingga kandungan pektinnya rendah.
• Jumlah gula yang ditambahkan terlalu banyak.
• Wajan yang digunakan terbuat dari stainless steel.

4. Titik kritis (Critical Control Point) dalam proses pembuatan selai adalah tahapan yang harus dikendalikan untuk menjamin keamanan dan kualitas produk. Manakah di bawah ini yang merupakan contoh titik kritis terpenting?

• Proses pencucian nanas sebelum dikupas.
• Pemotongan nanas menjadi potongan kecil.
• Pencapaian suhu dan waktu pemasakan yang tepat.
• Pemberian label pada kemasan toples.

5. Mengapa proses pengisian selai ke dalam toples (jarring) idealnya dilakukan saat selai masih dalam keadaan panas?

• Agar selai lebih mudah dituang dan tidak menempel di wajan.
• Untuk menciptakan segel vakum saat selai mendingin, yang mencegah kontaminasi.
• Untuk mendinginkan selai lebih cepat di dalam toples.
• Agar warna selai menjadi lebih cerah dan menarik.

Skor Anda: 0 / 5