📝 Lembar Kerja Peserta Didik (LKPD) Interaktif
| Nama Kelompok | |
| Kelas | |
| Tanggal |
Bagian 1: Analisis Studi Kasus & Perencanaan (Pertemuan 1)
A. Analisis Perbandingan Proses
Berdasarkan video yang ditayangkan, analisislah perbedaan antara proses pembuatan selai skala rumahan dan skala industri. Isilah tabel di bawah ini!
| Aspek Perbandingan | Proses Skala Rumahan/Artisanal | Proses Skala Industri |
|---|---|---|
| Bahan Baku | ||
| Peralatan | ||
| Sanitasi (GMP) | ||
| Kendali Mutu (QC) |
B. Identifikasi Titik Kritis Pengendalian (CCP)
Pilihlah tahapan yang menurut Anda merupakan **Titik Kritis** dalam menjamin keamanan dan kualitas selai. **Seret (drag) dan lepaskan (drop)** tahapan tersebut ke dalam kotak di sebelah kanan!
Pilihan Tahapan Proses:
Mengupas nanas
Pemotongan nanas
Pengukuran suhu akhir pemasakan
Pengecekan pH adonan selai
Menambahkan hiasan pada toples
Sterilisasi toples kemasan
Kotak Titik Kritis (CCP):
C. Perancangan Prosedur Operasional Standar (SOP)
Berdasarkan analisis Anda, rancanglah langkah-langkah kerja (SOP) untuk proses pembuatan selai nanas di laboratorium. Tulislah secara runtut dan jelas!
Bagian 2: Data Praktik & Refleksi (Pertemuan 2)
A. Pencatatan Data Kendali Mutu (QC)
Isilah data berikut berdasarkan hasil praktik yang kelompok Anda lakukan.
| Data Objektif | |
|---|---|
| Suhu Akhir Pemasakan (°C) | |
| pH Adonan (Sebelum Pemasakan) | |
| pH Adonan (Setelah Penambahan Asam) | |
| Data Subjektif (Uji Organoleptik) - Beri rating 1 (Sangat Kurang) s.d. 5 (Sangat Baik) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Warna | 1 2 3 4 5 | ||||
| Aroma | 1 2 3 4 5 | ||||
| Rasa | 1 2 3 4 5 | ||||
| Tekstur | 1 2 3 4 5 | ||||
B. Refleksi dan Analisis
Jawablah pertanyaan berikut berdasarkan pengalaman praktik Anda.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar